Litt om mat på Kanariøyene

Mat


	Innhold på denne siden:

	Det kanariske kjøkken - bakgrunn Gofio Papas con mojo Potaje Canario	Det kanariske kjøkken -resepter Et matminne Kanariske oster Noen linker


Les også om Gran Canarias landbruk og husdyrhold

Fra El Mercado i Las Palmas. På det innendørs markedet i nærheten av Santa Ana-katedralen i Las Palmas finner du et stort utvalg av fisk, frukt, kjøtt og andre råvarer. Det samme er tilfellet på mange av markedene rundt om på øya og i de store matvarebutikkene. I dag har Gran Canaria en god og rikelig tilgang på matvarer av mange slag, men det har ikke alltid vært slik - både tørke og påfølgende hungersnød forekom i tidligere tider. Det kanariske kjøkken Det kanariske kjøkken har tatt opp i seg tradisjoner fra urinnvånertida - men er også sterkt inspirert av spansk matlaging. Den geografiske plasseringen av øyene forklarer også påvirkningen fra Nordvestafrika og Latinamerika. Den tette forbindelsen til Cuba og Sør- og Mellomamerika - med familier og familiemedlemmer som utvandret til disse områdene når tidene hjemme var dårlige - og som kom tilbake til øyene når økonomien der bedret seg - brakte også med seg nye retter og tilberedningsmåter. Salgsbodene bugner av frukt og grønnsaker Gofio En rett vi turister sjelden stifter bekjentskap med er gofio - men for urinnvånerne var dette en av de viktigste bestanddelene i det kanariske kjøkken - et basisnæringsmiddel. Noen hevder at det også i dag er en nødvendig ingrediens i dietten til en ekte kanarier. Hva er så gofio? Gonzalo Argote de Molina - en forfatter, offiser og historiker som levde på slutten av 1500-tallet beskrev en rett innbyggerne på Kanariøyene laget av røstet og malt bygg - blandet med melk og fett/smult - denne kalte de gofio. Noen av møllesteinene som utgjorde de små håndkvernene kan sees i Museo Canario i Las Palmas. Slike håndkverner har vært i bruk helt opp til vår tid. Hver husholdning hadde sin. I dag lages Gofio for det meste av hvete eller mais - men det finnes mange varianter der både andre kornslag og planter/plantedeler blir benyttet - ja, det er også en variant med bananer. Håndkvern for produksjon av Gofio. Foto tatt i museet i Artenara Et besøk der anbefales dersom du er i byen! Gofio med geitemelk, varm eller kald skal være en god og næringsrik drikk. Som tilsetning kan gofio benyttes i alt fra gryteretter til deserter. Ved juletider kan det hende du får smake gofio under fiestaen første juledag i Veneguera. Den som vil vite mer om gofio kan lese Manuel Mora Morales bok: "Die Guanchenküche - Das Gofio-Buch" (ISBN: 84-8101-6306009-X) - her finner du oppskrifter, regionale varianter og historikk.

Papas con mojo (saltbakte poteter med kanarisk saus) Disse potetene fra festivalen i Veneguera er nok en del større enn de som vanligvis brukes i denne retten. Saltbakte poteter kan serveres til de fleste kjøtt og fiskeretter, men som turist møter vi ofte varianten med 'mojo' (saus) - og kanskje skinke og/eller hvit ferskost 'queso fresco' (som har ligget i saltlake). Variant I 1 kg (forholdsvis små) poteter 2,5 never salt Vask potetene godt, slå i vann til potetene er delvis dekt (ca 75 %), ha i saltet og dekk potetene med et kålblad hvis du har et til overs. Når potetene er kokte slår du av vannet og lar kjelen stå på platen litt - til de har tørket godt - pass på at de ikke svies. Spises med skallet på. Variant II 1 kg (forholdsvis små) poteter 3 teskjeer salt 2 spiseskjeer olivenolje Vask potetene godt (skal ikke skrelles), legg dem i en ovnspanne, pensle dem med olivenoljen, strø saltet over dem. Deretter baker du potetene i ca 25 minutter (ca 200 grader i bakerovnen) til de er gyllenbrune. Spises med skallet på. Mojo (saus) Serveres til potetene. Variant I 2 spiseskjeer eddik (hvitvin) 1 teskje paprikapulver 3 fedd hvitløk 5 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset) 1 spiseskje vann (varmt) 1 teskje karve Kjør paprikapulveret, karven og hvitløken i en mikser i vel et minutt mens du tilsetter olje, deretter eddik og varmt vann. Variant II (rød) 3 røde 'pepperoni' (fjern frøene) 1 teskje karvefrø 1 liten hvitløk 10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset) litt eddik litt vann Knus karvefrøene, 'pepperoni', hvitløkfeddene og tilsett olivenolje, litt eddik, litt vann og litt salt. Det hele blandes godt. Variant III (grønn) 1 liten hvitløk 1 teskje karvefrø 3 grønne paprikaskolmer Persille 10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset) litt eddik litt vann Knus karvefrøene og hvitløkfeddene, tilsett finhakket paprika, persille og litt salt, tilsett olivenolje, litt eddikk og litt vann. Bland godt. Hvitløk (ajo), arkivfoto fra den tiden prisene ble oppgitt både i euro og pesetas (2001)
Potaje Canario - Kanarisk "gryte" 250 g saltet svineribbe 150 g små poteter 100 g kikerter 1 løk 1 maiskolbe 100 g squash 150 g gresskar 1 stor gulrot 150 g brekkbønner eller grønne bønner 200 g kål 1 stort glass / en liten mugge med kjøttkraft knust hvitløk og persille etter smak kaldpresset olivenolje vann salt En tråd safran (eventuelt kan gurkemeie benyttes) - dersom du har. Forberedes på enkelt vis: Skjær grønnsakene smått og legg dem i kjelen. Del maiskolben i fire. Del svineribben i passende skjestykker - retten er jo tenkt spist med dette redskapet. Knus hvitløk og godt med persille i en morter - sammen med olivenolje og salt. Tilsett dette sammen med kjøttkraften (og safran). Hell over vann til innholdet dekkes - og kok til det er ferdig. Informasjonsside om det kanariske kjøkken - med resepter (Svensk tekst) Her finner du oppskrifter på mange retter - fra forretter til hovedretter og deserter: Har du f. eks. smakt "Carajacas", "Puchero", "Sancocho", "Conejo en Salmorejo", "Helado con Bienmesabe" eller "Tortitas de Plátanos"? Nede på ovennevnte side kan du klikke deg videre til over 20 steder på øya - med opplysninger om lokale spesialiteter og hva området ellers har å tilby. (Engelsk tekst) Et matminne - det enkle er ofte det beste. En lørdag for noen år siden - etter en lengre fjelltur fra Pueblo de Mogan over fjellet til (Agricola de) Cortadores og videre til "Norskeplassen" kom vi ned ved Motor Grande, ovenfor kjøpesenteret i Puerto Rico. Like ved bensinstasjonen der lå tidligere et lite serveringssted med respatexbord og stålrørsstoler. Åpent bare om lørdagene - etter det vi ble fortalt. Vår følgesvenn anbefalte det - han hadde vært der før. Vi fikk en nydelig suppe! Den gamle mannen som drev kafeen, fortalte at det var hans bestemors resept - og det var stort sett det eneste han serverte. Etter hvert som vi spiste, gikk han rundt til gjestene og sørget for påfyll med sø. Det ble et varig minne! I dag er dessverre mannen borte og stedet lagt ned. Suppe med kikerter og geitekjøtt Brød med anissmak fra bakeriet i Santa Lucia (arkivfoto).

Kanariske oster De forskjellige økosystemene på øya og det varierte plantelivet gir stor variasjon i beitemarker, noe produsentene også viser til i markedsføringen av sine oster. Gran Canaria (og de andre øyene) har fra urgammel tid laget ost. Tradisjonen bæres i dag videre av et stort antall små og mellomstore ysterier med et bredt spekter av oster. Felles for de fleste er at de utnytter beiteskifte og at de benytter «leche cruda» (rå melk) i produksjonen. Ostene finnes i forskjellig "hårdhet" fra "queso fresco" til "semicurado" og "curado". Røkte varianter er også vanlige. Melk fra (kanarisk) sau, geit og ku - og blandinger ("mezcla") av disse gir et stort mangfold av oster. "Queso de Flor" (blomsterosten) fra Guía (nordvest på øya) er én variant som ofte nevnes. Fra markedet i Santa Lucia før jul. Noen linker Kanariske matretter - resepter Kanariske oster (Spansk side) Oster fra Gran Canaria vinner 14 gullmedaljer Gran Canaria har svært mange tilbud i matveien. Her - som ellers - lønner det seg å snakke med fastboende/langtidsleiende om deres erfaringer. Et godt tips er ofte å prøve steder der lokalbefolkningen selv spiser.



Gran Canaria Div. info			Steder

Kart Den norske skolen Dyr og insekter Flyplassen Historie Hoteller Jardin Botanico Julekrybber	Kamel Kongepalme Landbruk Langtidsferie Leiebil Mat Museer	Planteliv Reiseselskaper Rundtur GC Sjømannskirken Vann Vær Webkamera	Amadores Arguineguin Artenara NY Ayagaures Cuatro Puertas El Pajar Las Palmas Maspalomas Puerto Rico	Roque Nublo San Bartolome San Nicolas Santa Lucia Tejeda Veneguera Linker Start

All pictures © Geir Neverdal unless otherwise specified www.otta2000.com www.grancanaria2000.com www.links4students.com www.norwegen1.com Geir Neverdal (Cand. philol./Lektor) Jeg har selvsagt ingen kontroll med innholdet på de sidene som det linkes til - men forsøker så langt som mulig å velge seriøse og nyttige nettsteder. Internettet er imidlertid i stadig forandring, av og til overtar enkeltpersoner og "bedrifter" i nettets "gråsone" nettadresser som tidligere har vist til nyttige og informative sider. Det forekommer dessverre også at nettsider blir "hacket" og får forandret innhold. Dersom du finner feil - eller om noen av lenkene her skulle peke til tvilsomme sider, vil jeg gjerne få tilbakemelding slik at jeg kan rette dette opp. Jeg minner videre om at dette er en gratistjeneste og at jeg selvsagt ikke kan ta noe ansvar for konsekvenser av mulige feil som måtte finnes på disse sidene eller de sidene det linkes til. Vær generelt kritisk til all informasjon du finner på Internett - og sjekk også med andre kilder dersom det er noe som er viktig for deg.